La harina y las semillas de Amaranthus caudatus contienen Ácidos grasos, proteínas, aminoácidos esenciales, calcio, fósforo y hierro.

Contiene 8 de los 9 aminoácidos esenciales, además del doble de calcio que la leche de vaca. Ayuda a prevenir el cáncer de colon. Controla las enfermedades gastrointestinales. Coayudante en enfermedades como: Osteoporosis, diabetes, obesidad, estreñimiento, insuficiente renal y enfermedad celíaca. Ayuda al mantenimiento del sistema cardiovascular.

Originario de México y usado por la población de Zohapilco. Usada desde los orígenes como alimento funcional.