La farine et les graines d'Amaranthus caudatus contiennent des acides gras, des protéines, des acides aminés essentiels, du calcium, du phosphore et du fer.

Contient 8 des 9 acides aminés essentiels et deux fois plus de calcium que le lait de vache. Aide à prévenir le cancer du côlon. Contrôle les maladies gastro-intestinales. Aide à lutter contre des maladies telles que l'ostéoporose, le diabète, l'obésité, la constipation, l'insuffisance rénale et la maladie cœliaque. Contribue au maintien du système cardiovasculaire.

Originaire du Mexique et utilisé par le peuple de Zohapilco. Utilisé depuis ses origines comme aliment fonctionnel.