Avec deux fois plus de fer que les lentilles, jusqu'à cinq fois plus de calcium que le lait et deux fois plus d'oméga-3 que le saumon, de quel superaliment parlons-nous ? Bingo, les graines de chia !
Les graines de chia proviennent d'une plante de la famille de la menthe connue sous le nom de Salvia hispanica. Vous serez probablement surpris de lire qu'il s'agit d'une plante d'origine mexicaine qui est utilisée depuis 3500 avant J.-C., bien que son utilisation soit devenue plus courante dans les années 1990.
Le mot "chia" est d'origine maya et signifie "force". C'est d'ailleurs le nom de l'État du Chiapas au Mexique.
Depuis les années 1990, les graines de chia se sont répandues aux quatre coins du monde et, malgré leur popularité incontestée, elles restent largement méconnues.
Vous ne saviez probablement pas que le chia contient deux fois plus de fibres que l'avoine, ainsi qu'une myriade de bienfaits nutritionnels et médicinaux. C'est pourquoi il est devenu l'une des graines ou des super-aliments les plus en vogue.
Savez-vous quels sont les avantages que l'industrie alimentaire attend de ce super-aliment ? Quels sont ses avantages dans les formulations cosmétiques ? Comment peut-on le consommer ? Nous vous disons tout sur le sujet !
Composition nutritionnelle des graines de chia
Tout produit obtenu à partir de graines de chia sera riche en oméga 3, 6 et 9, et contiendra des flavonoïdes, de l'acide caféique, de la vitamine E, du zinc et également des oligo-éléments essentiels. C'est une graine qui convient aux cœliaques car elle ne contient pas de gluten et elle est connue pour son efficacité dans la prévention des maladies dégénératives.
Les principales valeurs nutritionnelles de 100 grammes de graines de chia sont les suivantes :
- 17 grammes de protéines
- 34 grammes de fibres
- 31 grammes de matières grasses
- 490 calories
Il est également riche en minéraux tels que le calcium et le magnésium. Il se distingue surtout par sa teneur élevée en fibres, qui contribuent à nous rassasier plus longtemps et constituent un remède naturel contre la constipation.
Comme si cela ne suffisait pas, les graines de chia fournissent également une foule d'antioxydants. Ceux-ci nous aident à freiner le vieillissement prématuré en luttant contre les radicaux libres. Les flavonoïdes se distinguent par leur forte présence.
Propriétés thérapeutiques du chia
Comme mentionné ci-dessus, les graines de chia ont de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre santé. En fait, il s'agit de l'une des plus importantes sources végétales d'oméga 3.
On parle souvent du saumon et des autres poissons comme source essentielle d'oméga-3, mais saviez-vous que les graines de chia contiennent presque deux fois plus de cette graisse insaturée pour 100 grammes ? Dans un autre article, nous vous parlerons du quinoa, qui est la source numéro un incontestée avec 8,35 grammes d'oméga-3 pour 100 grammes.
- Contribue à réguler la tension artérielle et le cholestérol sanguin grâce à sa teneur élevée en oméga-3 et en fibres.
- Le type de fibre présent dans le chia est connu sous le nom de mucilage et, étant soluble, il exerce une pression sur les parois de l'intestin et contribue à améliorer le transit intestinal et à traiter la constipation.
- En absorbant les liquides, les graines de chia décuplent leur taille, ce qui contribue à nous rassasier plus longtemps, ce qui en fait un bon allié pour la perte de poids.
- Les phénols contenus dans les graines de chia contribuent à ralentir l'activité des radicaux libres, à réparer les tissus musculaires et à prévenir le vieillissement.
- Il ne faut pas oublier que les graines de chia sont également une source naturelle de calcium et de bore. Le calcium nous aide à maintenir la structure osseuse et le bore nous aide à métaboliser le calcium et d'autres minéraux, de sorte qu'ensemble, ils sont beaucoup plus efficaces.
Comment consommer les graines de chia
La dose journalière recommandée de graines de chia est d'environ 20 à 25 grammes, ce qui équivaut à environ 2 cuillères à soupe. La façon la plus courante de consommer ce superaliment est de faire tremper les graines pour multiplier leur taille et les ramollir.
Vous avez peut-être déjà lu que le chia est l'une des rares graines qui peuvent être consommées "crues". Cela signifie qu'elles n'ont pas besoin d'être moulues pour être consommées, mais qu'elles doivent être mélangées à des liquides.
Comme nous vous l'avons déjà dit, les graines décuplent leur taille lorsqu'elles absorbent des liquides et peuvent même absorber jusqu'à 27 fois leur poids en eau. Que se passerait-il si nous consommions ces graines sans les faire tremper ? Rien de bon !
Consommées crues, les graines de chia absorberaient également les liquides de la même manière, mais il s'agirait des liquides que nous avons déjà bus, ce qui pourrait obstruer notre œsophage et même, dans certains cas, provoquer des difficultés respiratoires.
Si vous aimez consommer le chia, n'oubliez pas de le faire tremper pendant au moins 15 minutes, mais nous vous recommandons de le faire tremper pendant au moins 2 heures. En fait, il est assez courant de le préparer la veille de sa consommation et de le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de le déguster.
Utilisation des graines de chia dans l'industrie alimentaire
Les graines de chia étaient considérées comme un trésor par le peuple aztèque. Elles étaient utilisées comme aliment pour la consommation humaine ou comme matière première huileuse pour les peintures décoratives et les produits cosmétiques.
En effet, le chia, avec d'autres plantes, était l'une des rares ressources dont disposaient ces populations pour faire face aux maladies grâce à ses vertus nutritionnelles et médicinales.
Bien qu'il soit désormais très courant de consommer les graines de chia sous leur forme entière après les avoir fait tremper, il est encore courant de les moudre. Il est important de noter que les oméga-3 contenus dans le chia sont mieux absorbés et assimilés si les graines sont correctement moulues ou mâchées avant d'être consommées.
Au-delà de ses grands avantages pour la santé, la réalité est que l'industrie alimentaire recherche le chia pour sa gélatine.
Trempées pendant 1 à 2 heures, les graines de chia se transforment en gelée végétale, un processus connu sous le nom de gélification. Les fibres solubles du chia absorbent le liquide et se multiplient.
Le gel de chia est très facile à extraire et présente un grand potentiel pour l'industrie alimentaire. C'est un parfait épaississant que vous pouvez également utiliser dans vos sauces ou confitures maison, et il agit également comme stabilisateur.
Sa capacité à retenir l'eau en fait un émulsifiant parfait pour donner de la consistance à n'importe quel plat, tout en réduisant la teneur en calories et en matières grasses.
Dans l'industrie des aliments surgelés, le gel de chia est comparable à la gomme de guar et à la gélatine en termes de capacité de congélation et de décongélation, et son utilisation est de plus en plus répandue.
Dans le secteur de la confiserie, il a été démontré que le gel de chia peut remplacer une partie de l'huile ou des œufs, améliorant ainsi les propriétés nutritionnelles du produit final sans en altérer le goût.
Utilisation des graines de chia dans l'industrie cosmétique
Les avantages des graines de chia s'étendent également à l'industrie cosmétique. Tout comme ce superaliment est bénéfique lorsqu'il est ingéré, il est également bénéfique pour notre peau et nos cheveux.
- Les oméga 3 contribuent à augmenter la production de collagène
- Les minéraux et les vitamines hydratent notre peau.
- La vitamine E est antioxydante et rajeunissante.
- Les acides gras apaisent la peau et réduisent l'inflammation
- L'acide oléique est anti-âge et raffermissant.
- L'huile de chia est parfaite pour la dermatite atopique et aide également à hydrater les cheveux et à prévenir les cassures.
