Céréales contenant des vitamines B, de la vitamine E, du zinc, du sélénium, de l'iode, du potassium et autres.

Contient tous les acides aminés essentiels. Contient une quantité élevée de gluten, ce qui en fait un aliment idéal pour la pâtisserie. Il a un faible indice glycémique et une faible teneur en matières grasses. Il a un pouvoir antioxydant élevé. Il régule le transit intestinal. Sa consommation sous forme de farine complète contient davantage de protéines, de fibres et de phytostérols qui contribuent à maintenir le taux de cholestérol à un niveau bas.

C'est l'une des céréales les plus anciennes. Elle est cultivée depuis 10 000 ans en Asie du Sud-Est. Il n'a été cultivé en Amérique qu'à partir de la colonisation espagnole.