C'est une céréale riche en fibres et en protéines, ainsi qu'en minéraux tels que le fer, le phosphore et le potassium. C'est une source de vitamines B, en particulier elle contient un pourcentage élevé de vitamine B1.

Contient 8 acides aminés essentiels pour l'organisme. Favorise la régénération des tissus de l'organisme.

Originaire d'Orient. On pense qu'il a été cultivé il y a plus de 7 000 ans dans l'Iran d'aujourd'hui. Utilisé dans l'Égypte ancienne pour le brassage de la bière.